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乾ししいたけを水洗いし汚れを取り、水に浸し冷蔵庫でゆっくり戻します。
乾ししいたけのうま味成分のグアニル酸は5℃前後の水で戻した時が最も多く生成されます。

乾ししいたけの足を取り傘の部分を手で砕きぬるま湯で戻す。

洗った椎茸の足をひたひたの醤油に漬け込む。